Brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay jest znany publiczności telewizyjnej jako płodna i odnosząca sukcesy osobowość medialna.
Ale 48-latek jest równie sprawnym biznesmenem. W stosunkowo krótkim okresie 17 lat Ramsay otworzył 49 restauracji w tak różnych miejscach jak Dubaj w Zjednoczonych Emiratach Arabskich po Ennis Kerry w Irlandii. Dwadzieścia trzy z tej całkowitej liczby są teraz zamknięte, co zapewnia Ramsay wskaźnik skuteczności na poziomie 47 procent..
Ale same liczby nie przedstawiają pełnej historii kolorowych wzlotów Ramsay.
Wzrost do sukcesu
Ramsay dorastał w trudnej dzielnicy w Szkocji. Jego ojciec był alkoholistą, który nigdy nie był obecny, a rodzina przeprowadziła się całkiem sporo, zanim osiedliła się w Stratford-Upon-Avon. Miał aspiracje, by zostać piłkarzem, ale ciężki wypadek na boisku w młodości sprawił, że ta ambicja spoczęła.
Zamiast tego Ramsay skoncentrował swoją energię na gotowaniu. Po ukończeniu lokalnej politechniki Ramsay pracował w kilku restauracjach w Londynie, a następnie wylądował w Harvey's, ekskluzywnym zakładzie, w którym głównym szefem kuchni był Marco Pierre White, ówczesny szef kuchni Wielkiej Brytanii. Po kilku latach pracy White przedstawił Ramsay dwóm włoskim biznesmenom, którzy zostali partnerami Ramsay w jego pierwszym przedsięwzięciu restauracyjnym. W tym przedsiębiorstwie Ramsay objął 25 procent udziałów.
Założona w 1993 roku Aubergine serwowała francuską kuchnię na środku drogi. To zrodziło kolejne przedsięwzięcie tego samego trio, L'Oranger na St. James Road. Obie restauracje uzyskały łącznie trzy gwiazdki Michelin. Jednak Ramsay nie zarobił dużo w tym okresie i tylko raz otrzymał dywidendę w wysokości około 15 000 £. Jego głównym źródłem dochodów była praca konsultanta ds. Żywności w sieci supermarketów.
Po serii nieporozumień z partnerami biznesowymi co do przyszłości restauracji, Ramsay wszczął bunt, wychodząc ze swoimi kolegami w 1998 roku. Dwa tygodnie później założył swoją pierwszą restaurację - Gordon Ramsay przy Royal Hospital Road - z pomocą pożyczka bankowa w wysokości 1, 5 miliona funtów. Zaczął także karierę telewizyjną, wpuszczając kamery BBC do swojej kuchni na potrzeby programu „Boiling Point”, który przedstawiał jego losy w kuchni.
Oprócz zapewnienia bardzo potrzebnej bezpłatnej reklamy w swojej restauracji, serial pomógł kultywować polaryzacyjny, ale popularny wizerunek Ramsaya osobowości ściernej. W swojej autobiografii Ramsay pisze, że telefony w restauracji „paliły” po emisji programu. Połowa dzwoniących była zniesmaczona jego obrzydliwym i chamskim zachowaniem, podczas gdy druga połowa była pod wrażeniem jego pasji do perfekcji i szukała zastrzeżeń w nowym miejscu.
Niedługo potem John Ceriale z Blackstone, prywatnej grupy kapitałowej, która posiadała mnóstwo restauracji na całym świecie, skontaktował się z nim, aby zarządzać restauracją w zabytkowym londyńskim hotelu Claridge. Ramsay obliczył, że „udana operacja śniadaniowa zapłaciłaby za czynsz, pozostawiając nam dochód z lunchu i kolacji” i zgodził się. Przed otwarciem przeprojektował wnętrza i menu. Wyniki spotkały się z dużym zainteresowaniem publiczności, a restauracja szczyciła się ponad 500 rozmowami i 300 faksami w pierwszym tygodniu. W drugim tygodniu liczba gości wzrosła do 1500.
Kolejne wejście Ramsaya do branży restauracyjnej było szybkie. Przeżył boom gospodarczy na początku 2000 roku, otwierając serię restauracji we wszystkich regionach geograficznych we współpracy z hotelami i Blackstone. Jednocześnie wykorzystał rosnącą sławę telewizyjną, zdobywając klientów w swoich restauracjach. Na przykład przeprowadzka zespołu Ramsay do historycznego hotelu Connaught została nakręcona przez BBC w serialu dokumentalnym Trouble at the Top .
Zmiana w losach
Istniały problemy, ale nie na szczycie. Model biznesowy firmy Ramsay, który jest właścicielem i operatorem restauracji krwawiących gotówkę. Na przykład jego restauracja w Paryżu straciła 245 000 dolarów miesięcznie. Amaryllis w Szkocji jako pierwsza poniosła porażkę, tracąc 480 000 funtów w ciągu trzech lat działalności. Inni poszli w ich ślady. W pewnym momencie straty stały się tak duże, że audytor zalecił nawet Gordonowi Ramsay Holdings - operacji nadrzędnej - ogłoszenie upadłości..
Ale Ramsay podjął kroki naprawcze. Po pierwsze, zmienił swój model biznesowy z modelu opartego na własności na model licencjonowania. Po drugie, sprzedał nierentowne operacje. Po trzecie, obniżył koszty, redukując personel i kosztowne pozycje w menu.
Choć jego fortuna spadła w branży restauracyjnej, wzrosły w branży medialnej, gdzie doskonalił postać znęcającego się szefa kuchni w licznych programach telewizyjnych po obu stronach Atlantyku. Według doniesień Ramsay otrzymuje 225 000 $ na odcinek. W 2013 r. Zarobił 22, 6 miliona dolarów na samych transakcjach medialnych.
Dolna linia
Pomimo swoich publicznych niepowodzeń, Ramsay ma godną pozazdroszczenia historię w branży restauracyjnej. Swój sukces zawdzięcza ciężkiej pracy, szybkim uderzeniom i umiejętności zmieniania się z czasem.
