Fast-casual vs. Fast-Food: przegląd
Dwoma stałymi przedstawicielami amerykańskiego przemysłu restauracyjnego były zawsze fast foody i wyśmienite posiłki, ale teraz szybko się rozwija między nimi szybko rozwijający się sektor restauracji fast-casual.
Wiele firm połączyło zdrowe składniki z wygodą fast food, aby wprowadzić ten trend, w tym marki restauracyjne Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) i Panera (PNRA), między innymi.
W ogromnej liczbie wciąż są one słabsze od konkurencji fast-food i będą przez wiele lat. Ale sieci restauracji fast-casual rozwijają się znacznie szybciej niż ich konkurenci fast-food.
Szybki i swobodny
Restauracje typu fast-casual oferują konsumentom świeżo przygotowane, lepszej jakości jedzenie w nieformalnym otoczeniu, z obsługą, która przyspiesza.
W szczególności Shake Shack, sieć burgerów, która powstała w Nowym Jorku, odniosła sukces oferując codzienne posiłki w szybkim tempie. Cena akcji Shake Shack wzrosła z 21 USD do 47 USD w pierwszej ofercie publicznej w 2015 roku. Pod koniec maja 2019 r. Zamknął się kwotą 61, 35 USD.
37 855 vs. 114
Liczba restauracji McDonald's na świecie w porównaniu do liczby Shake Shacks.
Upłynie sporo czasu, zanim szybko-swobodna sieć konkuruje z McDonald's pod względem wielkości lub przychodów. „Mickey D's”, jak jest znany fanom, to globalna potęga z 37 855 restauracjami na całym świecie od połowy 2019 roku. Sprzedaż w pierwszym kwartale 2019 r. Wyniosła blisko 5 miliardów dolarów. Shake Shack, dla porównania, miał 114 sklepów i liczył na otwarcie do 40 kolejnych w 2019 roku. Przychody w pierwszym kwartale 2019 roku wyniosły około 133 milionów dolarów.
Należy jednak pamiętać, że przychody Shake Shack za ten kwartał stanowiły wzrost o 33, 8% rok do roku, a inwestorzy giełdowi uwielbiają wzrost ponad wszystko. Ogólnie oczekuje się, że przychody z fast foodów wzrosną o około 4, 2% w 2019 r. W porównaniu do 8, 3% w przypadku restauracji fast-casual.
Łącząc atmosferę i jakość posiłków porównywalną z codziennymi posiłkami z wygodą sieci szybkiej obsługi, branża fast-casual stała się wzorem dla obecnych i przyszłych sukcesów. Szereg czynników, w tym przystępność cenowa w połączeniu z jakością, smakiem, wygodą i obsługą klienta, stanowią podstawę modelu biznesowego dla sklepów typu fast-casual.
Ale przystępność cenowa jest względna. Posiłek typu fast-food może kosztować od 5 do 7 USD, chociaż niektóre oferują obecnie opcje premium, które są wyceniane nieco wyżej, a większość oferuje opcje „wartości”, które kosztują mniej. Dla porównania, ceny Chipotle wynoszą średnio około 11 USD za osobę.
Koncepcja szybkiego i swobodnego połączenia zawiera względną przystępność cenową z wysokiej jakości składnikami. Ich menu zawiera więcej naturalnych składników, więcej świeżych warzyw i owoców oraz niestandardowy wybór.
Ponieważ nawyki konsumentów przechodzą na zdrowsze wybory życiowe, składniki oznaczone jako organiczne, świeże i niemodyfikowane genetycznie są związane z wyższymi cenami.
Fast food
Sektor fast-food zawiera wiele popularnych franczyz, w tym McDonald's, KFC i Taco Bell (YUM) oraz Wendy's (WEN). McDonald's przewodził branży fast food pod względem ogólnej sprzedaży i liczby restauracji na całym świecie, a następnie Subway i Starbucks (SBUX).
Sprzedaż McDonald's spadła o 6, 47% rok do roku w okresie 12 miesięcy zakończonych 31 marca 2019 roku.
Sieci fast foodów odniosły duży sukces dzięki oferowaniu szybkich i niedrogich posiłków, które zawsze przygotowywane są dokładnie w ten sam sposób. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat restauracje szybkiej obsługi kontynuowały wzrost udziału w rynku wiodących sieci szybkiej obsługi.
Ponieważ amerykańskie trendy konsumpcyjne zmierzają w kierunku zdrowszych, ekologicznych wyborów, sprzedaż sieci fast-food spadła. Przychody firmy z branży, McDonald's (MCD), spadły o 6, 47% rok do roku w ciągu 12 miesięcy zakończonych 31 marca 2019 r.
Tradycyjnie sieci fast food zyskały udział w rynku, oferując prostsze i tańsze alternatywy. Włączyły się sieci typu fast-casual, aby zapewnić konsumentom zdrowszy i bardziej pikantny wybór.
Przemysł fast foodów nie ignoruje tego trendu. Pod koniec 2018 roku McDonald's ogłosił, że usuwa wszystkie konserwanty, fałszywe kolory i inne sztuczne składniki z siedmiu wybranych burgerów. W jego menu znajduje się teraz sałatka z kurczaka z grilla z południowego zachodu, a plastry jabłka można uzyskać za pomocą posiłku dla dzieci. Klienci w Kentucky Fried Chicken mogą teraz wybierać smażone lub grillowane. Taco Bell ma opcję wegetariańską.
Kluczowe dania na wynos
- Sieci restauracji typu fast-casual oferują żywność wyższej jakości w nieformalnym otoczeniu. Liderzy w tym sektorze wyprzedzają bardziej tradycyjne sklepy szybkiej obsługi. Branża fast food reaguje zdrowszymi opcjami menu.
