Istnieje wiele różnych kosztów i czynników wpływających na sukces restauracji. Prawie 60% obiektów hotelowych zostaje zamkniętych w ciągu trzech lat od otwarcia. Największym ryzykiem finansowym dla Twojej firmy restauracyjnej jest niedocenianie kwoty kapitału potrzebnej do rozpoczęcia działalności i dalszego generowania dodatnich przepływów pieniężnych.
Początkowy koszt zakupu lub założenia nowej restauracji jest najważniejszym czynnikiem do rozważenia przed podjęciem zobowiązania. Planując ten koszt, ważne jest, aby mieć wystarczającą ilość płynnych aktywów ponad planowane wydatki początkowe.
Masz trzy opcje: franchising, zakup istniejącej restauracji lub rozpoczęcie od zera.
Otwarcie franczyzy
Franchising z odnoszącą sukcesy siecią krajową może przynieść natychmiastowe rozpoznanie marki i programy coachingowe dla nowych pracowników z pomocą w dotarciu do wielkiego otwarcia firmy. Zgodnie z Small Business Administration (SBA) z tymi usługami o wartości dodanej jest pobierana opłata franczyzowa, która może wynosić średnio od 20 000 do 50 000 USD na restaurację.
Ponadto niektóre dobrze znane sieci krajowe prawdopodobnie będą wymagać aktywów płynnych przekraczających 1 milion USD. Może to spowodować, że franchising będzie poza zasięgiem przeciętnego przedsiębiorcy z klasy średniej.
Kupowanie restauracji
Cena zakupu restauracji zależy od jakości, lokalizacji i rentowności zakładu. Jakość budynku może zaoszczędzić tysiące na potencjalnych kosztach przebudowy i naprawach.
Lokalizacja powinna być idealna dla twojego pomysłu, chyba że kupujesz restaurację tylko z jej wyposażeniem i meblami. Jeśli restauracja jest bardziej opłacalna, koszty początkowe zakupu restauracji będą prawdopodobnie wyższe.
Począwszy od zera
Niezależnie od tego, czy koszt franczyzy jest zbyt duży, czy chcesz zacząć od nowa z własnymi pomysłami, od zera wiąże się wiele stałych i potencjalnie nieoczekiwanych kosztów. Zwykłe koszty obejmują sprzęt, meble, wyposażenie, początkową żywność i zapasy, oznakowanie, ubezpieczenie, budowę, depozyty zabezpieczające oraz czynsz i media za pierwszy miesiąc.
Zaletą założenia restauracji od zera jest czysta lista własnych pomysłów bez opłat licencyjnych i kosztów wstępnych franchisingu.
Jak drogie jest prowadzenie restauracji?
Budowa nowej franczyzowej lokalizacji lub restauracji od podstaw ma podobne koszty budowy i rozbudowy, jak również zatrudnienie i szkolenie pracowników. Jeśli kupisz istniejącą restaurację, może to być operacja „pod klucz” od pierwszego dnia z dodatnimi przepływami pieniężnymi, ale może nie do końca odpowiadać Twoim potrzebom i pragnieniom.
Koszty operacyjne, takie jak wynagrodzenia, marketing, inwentaryzacja i utrzymanie są często niedoceniane, szczególnie w przypadku nowych restauracji. Koszty te zazwyczaj stanowią około 80% do 90% całkowitych dochodów w rentownych zakładach. Wszelkie znaczące spadki przychodów lub wzrost kosztów mogą szybko doprowadzić do ujemnych przepływów pieniężnych.
Sposoby kontrolowania wydatków
Aby kontrolować wydatki, możesz rozważyć zakup sprzętu i przyborów za pomocą opcji używanych. Wiele restauracji, które zawiodły, likwiduje swoje zapasy i wyposażenie w sklepach z artykułami dla restauracji, które z kolei odsprzedają je za znacznie mniej niż zapłaciłbyś przy zakupie nowego.
Postaraj się wykorzystać wszystkie dostępne ustne narzędzia do promocji swojej restauracji. Obejmuje to wykorzystanie mediów społecznościowych, które często są bezpłatne. Używaj energooszczędnych świateł, sprzętu i wyposażenia. Może to kosztować nieco więcej z góry, ale z czasem powinno to przynieść dywidendy.
Oprócz żywności praca jest największym wydatkiem dla restauracji. W dużych lokalizacjach wykwalifikowany menedżer jest wart wydatków, aby zapewnić odpowiednie zarządzanie zapasami i planowanie pracowników. Posiadanie pracowników stojących w pobliżu i pozwalających niepotrzebnie zepsuć jedzenie, zabije i tak już niewielkie marże zysku, które średnio wynoszą od 2% do 6% dla całej branży.
Dolna linia
Koszty początkowe mogą się znacznie różnić w zależności od jakości, wielkości i lokalizacji Twojego zakładu. Przy wystarczającym planowaniu i kapitale otwarcie Twojej restauracji może zakończyć się sukcesem. Aby jednak uniknąć utraty działalności, restauracja musi kontrolować koszty operacyjne i zwiększać przychody, aby zapewnić dodatnie przepływy pieniężne. (W celu zapoznania się z tym tematem zobacz „Ekonomia posiadania baru”)
